Bijgerechten

“Doesburgsche mosterd is een begrip door heel Nederland”, vertelt Timon Houwers, eigenaar van de Doesburgsche Mosterd- en Azijnfabriek. Afgelopen jaar heeft Timon trots het stokje van Rokus en Marian van Blokland, na bijna 40 jaar, overgenomen en bewaart hij het ambacht. “Dit kleine bedrijfje midden in de stad voorziet heel Nederland van ambachtelijk gemaakte mosterd en dat is de kracht van deze fabriek”.

In het Noord-Limburgse Beringe telen Luc en Sanne Linders rabarber; geforceerde winterrabarber om precies te zijn. “Winterrabarber wordt binnen in het donker geteeld, in de wintermaanden”, vertelt Luc. "Het resultaat van deze teelt is een zachte, zoete rabarber met een prachtige rode steel en een wit voetje.” Sanne maakt van hun geteelde rabarber heerlijke jam. Bijvoorbeeld lekker voor op je cracker.

Maak de paté een á twee dagen voordat u het wilt serveren. Dan zijn de smaken optimaal ingetrokken. Dit recept is goed voor een kilo paté.

Een tosti op een open vuurtje maken is erg leuk! Let op: laat het vuur niet te hoog worden, dan verbrandt de tosti. Verplaats de tosti naar de rand als de vlammen te hoog worden of bak hem in een koekenpan die u op het rooster zet. U kunt de tosti natuurlijk ook gewoon in een koekenpan op het fornuis maken.

Gebakken polenta met paddenstoelen, tijm en belegen kaas.

Deze gratin heeft laagjes aardappel, zuurkool, gekaramelliseerde ui, spekjes en lekker veel geraspte pittige kaas.

De pitjes van kweeappels bevatten heel veel pectine. Daardoor kun je er heel goed een gelei van maken. Kweeappelgelei is lekker op toast of met versgebakken scones, maar ook bij kaas smaakt de gelei perfect.

Deze gele linzensoep is vullend en vegetarisch. Probeer vandaag nog deze heerlijke linzensoep met winterwortel, knoflook en ui.

Ganzenvlees is gezond en mager. Met ganzengehakt maak je een heerlijk flammkuchen.

Beef jerky van gans is gezond en makkelijk zelf te maken. Ook is beef jerky nog een lange tijd lekker en houdbaar nadat je het gemaakt hebt.

Ganzen-bitterballen zijn lekker en makkelijk zelf te maken. Ook zijn ze in te vriezen, zodat je op een later moment kan genieten van deze heerlijke bitterballen.

Maak zelf wildpaté met ganzenborst, lever en vetspek.