Tartelettes met amandelcrème en rode vruchten
Met haar liefde voor pure ingrediënten en koken met de seizoenen weet Wendelin Wolters als geen ander hoe je van eenvoudige producten iets bijzonders maakt. Met Landleven deelt ze haar recept voor tartelletes met amandelcrème en rode vruchten. “Je kunt per seizoen wisselen met het fruit en zo heb je elke keer een ander taartje.”
Dit heb je nodig voor 10 tartelettes of 1 taart:
Voor het deeg
- 125 g boter (kamertemperatuur)
- 120 g poedersuiker
- 30 g amandelmeel
- 1 ei
- 1 tl vanille-extract
- 250 g bloem
- 3 g zout
Voor de amandelcrème
- 100 g boter (kamertemperatuur)
- 100 g amandelmeel
- 2 eieren
- 100 g suiker
1 tl vanille-extract of de zaadjes van ½ vanillepeul
Verder
- enkele handjes bevroren rood fruit/bosvruchten
Zo maak je de tartelletes en de crème:
- Maak eerst het deeg.
- Klop boter met poedersuiker en het amandelmeel.
- Voeg het ei en de vanille toe.
- Meng als laatste rustig de bloem en zout erdoor (let op: meng niet te lang).
- Verpak in huishoudfolie en laat het deeg een nacht rusten in de koelkast.
- Rol de volgende dag het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht tot 3 mm dikte.
- Vet de gewenste vormen in (10 tartelettevormpjes of 1 grote taartvorm) en bekleed ze met het deeg.
- Druk goed aan en prik gaatjes in de bodem.
- Zet de gevulde vormen minstens 1 uur in de vriezer, dit voorkomt krimp van het deeg.
- Daarna kunnen de bodems gelijk gebakken worden in een voorverwarmde oven van 170 graden in ongeveer 15 minuten.
- Meng intussen de ingrediënten voor de amandelcrème. Let op: niet opkloppen, want er moet geen lucht in geklopt worden.
- Haal de bodems uit de oven en verdeel de crème erover.
- Leg in elke vorm wat bevroren bosvruchten.
- Bak nog tien minuten in de oven op 170°C.
- Laat de tartelettes afkoelen en haal ze uit de vorm.
Meer recepten?
Speciaal voor Landleven deelt Wendelin Wolters haar favoriete recepten: simpel, smaakvol en recht uit het hart van haar bakkerij in Middelstum. Ontdek haar recepten voor financiers in Landleven mei. Deze editie kun je hier bestellen.
Landleven mei staat boordevol recepten. Ontdek daarin bijvoorbeeld ook bijzondere recepten met vlierbloesem en rabarber, zoals deze gebakken makreel met rabarberrelish.
Recept Wendelin Wolters | Fotografie Otto Kalkhoven