Gebakken makreel met rabarberrelish en kappertjes

Rabarber gebruik je niet alleen in zoete baksels. In dit recept serveer je gebakken makreel met rabarberrelish. Deze verrassende combinatie is nét even anders dankzij het frisse van de rabarber. Het gerecht past perfect bij de lente.

Dit heb je nodig:

Voor de rabarberrellish:

• Voor ongeveer 4 potten van 370 gram
• 1 kg rabarber
• 200 ml appelciderazijn
• 450 g suiker
• ½ tl mosterdzaad
• ½ tl peperkorrels
• snuf zeezout

Overig:

• 1 of 2 makreelfilets per persoon (afhankelijk van de grootte)
• olijfolie
• 1 tl kappertjes per persoon
• zout en versgemalen peper
• rustiek brood

Bereidingswijze

Rabarberrelish:

1. Was de rabarber en snijd hem in stukjes van ongeveer 5 centimeter.
2. Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem en breng aan de kook.
3. Draai de hittebron lager en laat het mengsel zachtjes 30 minuten koken tot rabarber zacht is en het geheel enigszins is ingedikt.
4. Steriliseer ondertussen schone potten door deze met losse deksels in een bakblik in de oven te zetten.
5. Zet de oven op 110 graden en laat de potten hierin geleidelijk warm worden.
6. Laat ze ongeveer een kwartier in de helemaal opgewarmde oven staan.
7. Vul de warme potten met de warme relish.
8. Draai de deksels erop en zet ze op de kop op een schone theedoek.
9. Laat afkoelen.
10. De relish is zeker een jaar houdbaar op een koele, donkere plaats.

Makreel:

1. Bestrooi de makreelfilets met zout en peper.
2. Verwarm een flinke scheut olijfolie in de pan.
3. Bak de makreelfilets 2 à 3 minuten op de huidzijde en daarna 2 à 3 minuten op de andere kant.
4. Rooster de plakjes brood.
5. Schep 1 of 2 eetlepels rabarberrelish op een bord.
6. Leg daar de gebakken makreel­filets op.
7. Bestrooi met de kappertjes.
8. Serveer met het geroosterde brood.

Meer recepten?

Benieuwd naar meer recepten met rabarber en vlierbloesem? Je vindt ze in Landleven mei: van desserts tot drankjes. Deze editie kun je hier bestellen.

Tekst en fotografie Anna Rubingh