Pompoenpannenkoek

Dit heb je nodig:

• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 2 eieren
• snuf zout
• 600-800 ml melk
• 200 g pompoenpuree, op smaak gebracht met wat nootmuskaat, zout en peper

Zo ga je te werk:

1. Meng het zelfrijzend bakmeel met de eieren en het zout.
2. Voeg de helft van de melk toe en klop dit met een garde tot een gladde massa.
3. Voeg de pompoenpuree toe en meng het beslag weer tot het glad is.
4. Voeg eventueel nog wat melk toe, zodat het een mooi beslag wordt (dit is afhankelijk van hoe 'nat' de puree is).
5. Doe een beetje boter in de pan en bak van het beslag mooie pannenkoeken. 

Zelf pompoenpuree maken

1. Snij de pompoen doormidden en haal de pitjes eruit
2. Leg de pompoen helften met de opengesneden kant naar beneden op een licht ingevette bakplaat.
3. Zet de oven op 180 graden. Wacht tot de pompoen helemaal gaar is.
4. Haal het vruchtvlees eruit en maak er puree van.