bord met courgettestoof met blokjes feta

Courgettestoof met tomaten

Dit vegetarische recept komt heel goed van pas tegen het einde van de zomer, als je de courgettes uit de moestuin een beetje beu begint te worden. Door de groente te stoven maak je er een heerlijk aromatisch gerecht vol smaak van.
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 1 uur

Dit heb je nodig:

  • 4 sjalotjes;
  • scheut olijfolie;
  • 1 tl gedroogde oregano;
  • 1 teen knoflook, fijngesneden;
  • 600 g courgettes;
  • 4 tomaten;
  • zout en peper;
  • feta, hoeveelheid naar keuze

Zo ga je te werk:

  1. Maak de sjalotjes schoon en snijd ze in kwarten.
  2. Giet een scheut olijfolie in een gietijzeren pan en stoof de sjalotjes zo'n tien minuten samen met de oregano en de knoflook.
  3. Maak ondertussen de courgettes schoon en snijd ze in grove stukken. Was ook de tomaten en snijd deze in vieren.
  4. Voeg de courgette toe aan de pan en roer goed door. Leg de stukken tomaat er bovenop.
  5. Voeg zout en peper naar smaak toe. Leg het deksel op de pan en laat het geheel een half uurtje pruttelen.
  6. Verwijder het deksel en laat de saus nog zo'n 10 minuten indikken.
  7. Maak het stoofpotje af door er nog wat oregano over te strooien en er wat feta over te verkruimelen.

Serveertip

Deze kruising tussen soep en stoofpot is erg lekker met vers boerenbrood.

Landleven Wandelroutes

In Landleven Wandelroutes vind je meer dan 50 prachtige wandelroutes in alle provincies van Nederland, samengesteld in samenwerking met Wandelzoekpagina. Naast de beschrijving van de wandelroutes staan QR codes waarmee je een jaar lang gratis toegang krijgt tot de betreffende, meest actuele routebeschrijving.

Bestel hier
Bekijk onze shop tips
Landleven schort Landleven schort € 29,95

Verkoop door:
Landlevenwebshop

Shop nu
Over moestuinieren en voedsel Over moestuinieren en voedsel € 24,95

Verkoop door:
Landlevenwebshop

Shop nu
Landleven theedoeken Landleven theedoeken € 14,95

Verkoop door:
Landlevenwebshop

Shop nu
Landleven special Streekgerechten Landleven special Streekgerechten € 7,95

Verkoop door:
Landlevenwebshop

Shop nu