Scholpakketjes met monchou en rookvlees

Maak deze romige pakketjes met schol, Monchou en kerrie, verpakt in rookvlees. Een verrassend hapje voor een verjaardag of feestje.

Dit heb je nodig

• 1 schol
• 100 g Monchou
• 2 à 3 sjalotjes
• 1 flinke tl kerriepoeder
• 8-10 plakjes rookvlees
• verse bieslook

Zo maak je de pakketjes

Stoof eerst de schol:

• Spoel zes verse, panklare schollen goed schoon onder een lopende kraan.
• Gebruik een ruime pan met een dikke bodem. Leg een ui in ringen gesneden op de bodem van de pan samen met een laurierblad, zes kruidnagels en een halve eetlepel zout.
• Leg hierop de schollen, met de witte kant naar onder.
• Vul de pan met water, zo veel zodat de vis nét onder staat.
• Leg er een klontje boter (25 gram) op, breng het geheel zachtjes aan de kook en laat eventjes doorkoken.
• Zet het vuur uit en laat tien minuten staan met de deksel scheef op de pan.

Na het stoven:

• Maak de gestoofde schol schoon: verwijder de vellen en de graten, maar bewaar het vlees.
• Laat het vlees in een vergiet minimaal een half uur uitlekken (vooral belangrijk als de schol net uit het stoofwater komt).
• Roer de Monchou los en romig.
• Snijd de sjalotjes heel erg fijn.
• Roer de Monchou, sjalotjes, kerriepoeder en de uitlekte schol door elkaar.
• Leg de plakjes rookvlees naast elkaar op het werkblad.
• Leg in het midden van elk plakje een flinke eetlepel van het mengsel.
• Breng de randen van het rookvlees naar elkaar toe, zodat er een soort zakje ontstaat.
• Knoop het zakje dicht met een sprietje verse bieslook.

Serveer de hapjes op een verjaardag of feestje. 

Meer recepten met schol

Dieneke Ras uit Urk vond het moeilijk om te zien dat de verse schol, gevangen door haar man Tiemen, als veevoer werd verkocht. Ze deelt met Landleven een aantal van de recepten uit haar kookboek. Dat staat vol inspirerende recepten om te laten zien dat schol vaker op tafel mag komen. Deze staan in Landleven augustus. Bestel deze editie of lees digitaal via MijnMagazines.nl.

• Bekijk ook dit recept van Dieneke met schol: cordon bleu

Fotografie Otto Kalkhoven