Melkjam: zoet en stroperig
Een bijzonder recept, deze ‘jam’ van melk. In Frankrijk noemt men het ‘confiture de lait’. De smaak is zoet en stroperig en lijkt op die van karamel. Met slechts melk, suiker en wat geduld maak je zelf deze traditionele lekkernij.
Dit heb je nodig voor melkjam:
Dit recept is voor 2 jampotjes van 250 ml
- 1 l volle boerenmelk
- 500 g suiker
- 1 vanillestokje
Bereidingswijze:
- Meng de melk en de suiker in een pan met een dikke bodem.
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
- Voeg het merg én het stokje toe aan de pan.
- Breng het geheel al roerend aan de kook en zet daarna het vuur zachter.
- Laat de massa inkoken tot het stroperig en karamelkleurig is; dit kan wel anderhalf uur duren.
- Blijf goed roeren zodat de jam niet aanbrandt aan de bodem. De jam is klaar als hij ongeveer de dikte van vla heeft (het wordt nog dikker als het afkoelt).
- Haal het vanillestokje uit de pan. Giet de melkjam in schone, hete jampotjes. Draai de deksels erop en laat afkoelen.
Tip
Bewaar de melkjam het liefst in de koelkast. Lekker op een pannenkoek, in de appeltaart of als bijzonder broodbeleg.
Landleven maart
Dit recept komt uit Landleven maart. In die editie staan nog meer overheerlijke recepten. Bijvoorbeeld honingkruidkoek, shortbread-bijtjes en eierkoeken. Landleven maart kun je hier bestellen.
Fotografie Otto Kalkhoven
