Welk tomatenras kies je voor welk gerecht?
Gertie Vink en haar man Harrie Gerrits zijn tomatenconnaisseurs. Al jaren teelt en proeft het echtpaar bijna 200 rassen tomaten in hun Boergondische Tuin in Sint Anthonis. “Een echt rijpe tomaat is een ongelooflijke smaakbeleving.”
Samen met hun zonen die een cateringbedrijf hebben, proeven ze de vruchten en bepalen ze hoe elk ras het best tot zijn recht komt bij welke bereiding. Gertie: “Ik snap best dat onze collectie erg groot is voor de gemiddelde moestuin. Maar wie plek heeft, zou toch tenminste tien rassen tomaten moeten zetten. Dat geeft alleen al prachtige salades. Je eet ook met je ogen en deze tomaten zijn zo mooi dat ze automatisch ook lekker smaken!”
Per tomatengerecht onthullen Harrie en Gertie hun favorieten voor saus, soep en andere tomatenlekkernijen.
Salade
- Brad’s atomic grape. Donkerbruin kleurende cherrytomaat. Fruitige tomatensmaak met meer zoet dan zuur.
- Orange russian. Kleurt van geel naar oranje naar rood. Zo mooi dat het ook goed smaakt.
- Tasmanian chocolate. Bijna chocoladekleurig, van binnen rood paars. Ook een showstopper in salades.
- Big beef en crème brulée zijn allebei grote, donkere vleestomaten die ook erg lekker zijn in een salade.
Soep
- Coeur de boeuf. De bekende, grote vleestomaat met diepe ribben in de vrucht. Smaakvol en sappig.
- Ananas blue. Oranjerode tomaat die bovenop heel donker kleurt. Fruitige smaak met een zoetje, extra sappig. Bijna te mooi voor soep.
Puree
- Aunt gertie’s gold. Niet vernoemd naar Gertie zelf, maar wel erg lekker. Een diepgele tomaat met een zoete smaak.
- Blush. Zoete, gele cherrytomaat.
Borrelhapje
- Dancing green fingers.
Op brood
Vleestomaten als:
- Coeur de boeuf.
- Big beef.
- Crème brulée.
Saus
- Coeur de boeuf. De bekende grote vleestomaat met diepe ribben in de vrucht. Smaakvol en sappig.
- Sweet aperitif. Zeer productieve en vroegrijpe rode cherrytomaat. Uitzonderlijk zoet en fruitig.
- Sweet honey. Nog een extra zoet cherry-tomaatje.
Chutney
- Alle nog onrijpe tomaten aan het einde van het seizoen. Let wel op: “Niet-rijpe tomaten zijn giftig. Onrijpe tomaten kunnen alleen na verhitting worden gegeten”, licht Gertie toe.
Meer weten?
De Boergondische Tuijn is op afspraak geopend voor tuinbezoek. Daarnaast is de tuin regelmatig het decor voor culinaire evenementen, in samenwerking met Bruur Culinair, het cateringbedrijf van Harrie en Gerties zonen.
Meer aanbevelingen voor tomatenrassen per gerecht van Gertie en Harrie lees je in het artikel in Landleven augustus. Bestel deze editie of lees Landleven en andere magazines digitaal via Mijnmagazines.nl.
Nog veel meer informatie, van teelttips tot de lekkerste recepten, lees je in de speciale Landleven-uitgave Tomaten. Bestel deze special.
Fotografie Trui Heinhuis
- Bekijk de lekkerste recepten met tomaten om zelf aan de slag te gaan.
