Salade met courgette, perzik en kipgehakt
Mariekes missie is om vrouwen te helpen gezonder en met meer balans te eten. Dat doet ze door terug te kijken naar hoe onze grootmoeders kookten: simpel en met verse ingrediënten. Haar recept voor een salade met courgette, perzik en kipgehakt staat in Landleven juli. “De zomeroogst biedt vaak een overvloed aan courgettes, de kunst is om daarmee creatief te zijn. Deze salade is er zo eentje. Serveer hem met vers desembrood of gebakken aardappelen. Eenvoudig maar heerlijk!”
Ingrediënten:
- 100 g rauwe ham
- 400 g courgette
- 300 g kipgehakt
- 1 krop botersla
- 2 rijpe trostomaten
- 1 appel
- 3 perziken
- 5 augurken
Dressing:
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el appelazijn
- royaal peper en zout
Optioneel voor garnering:
- 50 g gezouten pistachenoten (of cashewnoten)
Bereidingswijze
- Verwarm een koekenpan ongeveer 5 minuten voor op laag vuur.
- Snijd de plakjes ham in stukjes en bak ze uit in de droge pan.
- Was en schaaf de courgette, met schil, in plakken en voeg toe.
- Maak intussen balletjes van het kipgehakt, ter grootte van een bitterbal.
- Schuif de ham en courgetteplakken naar de zijkant van de pan en voeg de balletjes toe.
- Bak rondom aan, laat ze garen in ongeveer zeven minuten.
- Zet de hittebron uit.
- Was en snijd de sla, tomaten, appel, perziken en augurken fijn.
- Doe ze in een mooie serveerschaal.
- Voeg de ham, courgettelinten en gehaktballetjes toe.
- Klop de ingrediënten voor de dressing in een kommetje glad en verdeel over de salade.
- Garneer naar wens met de noten.
Meer weten?
In Landleven juli staan meer gezonde en lekkere recepten van Marieke. Bestel deze editie.
Op haar website www.maakhetmetmarieke.nl vind je meer informatie over Mariekes werk, zoals recepten, informatie over presentaties die zij geeft en haar kookboeken.
Recept Marieke Kwakernaak | Fotografie Otto Kalkhoven
Lees ook: De 10 lekkerste zomerse salades
