Gegrilde aubergine met tomaten en kikkererwten uit de moestuin
Maak een smaakvol gerecht met gegrilde aubergine, kikkererwten en tomaten. Een eenvoudig vegetarisch recept vol zomerse groenten uit eigen moestuin.
Ingrediënten
- 3 à 4 aubergines
- olijfolie
- zout en versgemalen peper
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 pot kikkererwten (350 gram)
- 1 el tomatenpuree
- 4 tomaten
- 1 bosje platte peterselie, grof gehakt
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de aubergines en snij ze in plakken van 1,5 tot 2 cm.
- Meng een flinke scheut olijfolie met zout en versgemalen peper en besprenkel dit over de aubergineplakken.
- Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel daar de aubergineplakken over in een enkele laag.
- Rooster ze ongeveer 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn en een mooie bruine kleur hebben.
- Haal ze uit de oven, laat ze iets afkoelen en snij de plakjes doormidden.
- Verwarm een scheut olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui langzaam zacht, voeg daarna de gesnipperde knoflook, komijn en gerookt paprikapoeder toe en fruit even mee.
- Giet de kikkererwten af en voeg ze toe aan het uienmengsel samen met een eetlepel tomatenpuree en een half glas water.
- Snij ondertussen de tomaten in partjes.
- Roer de tomaten en aubergines door het kikkererwtenmengsel en roer er de gehakte peterselie door, houd iets achter voor de garnering.
- Laat het kort doorwarmen en bestrooi met wat extra peterselie.
Meer recepten?
Dit recept staat in Landleven juli. Bestel deze editie en bekijk alle recepten met oogst uit de moestuin.
Lees Landleven en andere magazines ook digitaal via Mijnmagazines.nl.
- Ook lekker met groente uit eigen tuin: Frisse salade met sperziebonen en geroosterde paprika
Recept en fotografie Anna Rubingh