Column: Mooi oor!
Wat een doffe ellende, mijn moestuin in maart. Nou was ik al niet gezegend met zulke groene vingers, maar de druilerigheid van deze maand helpt zeker niet mee. Ik verlang naar vers, knapperig en luchtig, maar in plaats daarvan heb ik zanderige wortels en knollen en de laatste stronk boerenkool die er nogal zielig bij staat.
Ik besluit me te storten op een nieuwe hobby: zuurdesembrood bakken. Al jaren staat dit op mijn lijstje om te doen, maar steeds is het er niet van gekomen. Al meerdere keren kreeg ik een potje met een starter, maar steevast verdween deze achter in mijn koelkast om daar al heel snel vergeten te worden.
Met nieuwe moed wil ik beginnen, maar het geduld om een desemstarter op te ‘bouwen’ heb ik eigenlijk niet. Ik doe een oproepje via Instagram of er iemand in mijn buurt een beetje starter voor mij beschikbaar heeft. Tot mijn grote verbazing krijg ik binnen 24 uur maar liefst van vijf verschillende mensen het aanbod om een potje op te halen! Wat geweldig!
Ik sla dezelfde dag nog aan het bakken. Ik probeer informatie te vinden in mijn kookboeken, maar het duizelt me wel een beetje. Autolyse, bench rest, stretch and fold, opbollen, rusten, voorrijs, narijs, manitoba-meel of Franse T65 bloem. Wat is nou de bedoeling? En wat is de juiste werkwijze? Ik probeer een van de recepten maar zo goed mogelijk te volgen. Het resultaat is niet perfect, maar wel eetbaar.
De volgende dag bak ik nóg een brood en de dag daarna weer. Elke dag van de week heb ik nu een brood op de plank en een rijsmandje met deeg in mijn koelkast. Ik zie mijn broden met de dag beter worden. Vol trots stuur ik wat foto’s naar een bakvriend. Hij schrijft: “Ziet er mooi uit, maar de ovenwerking zou iets beter kunnen, kan komen door stoom te kort of niet strak op de bol gezet?” Fijn, daar heb ik wat aan! Twee punten waar ik de komende week aan kan werken. Een andere bakvriendin appt me bemoedigend terug: “Ik zie bubbels, dat is al heel mooi!” en de volgende dag typt ze “Mooi oor!”. Zo’n grappig compliment had ik nog nooit eerder gekregen.
Hoewel maart me nog geen verse peultjes en aardbeien geeft, heb ik nu wél vers, knapperig en luchtig brood uit mijn eigen oven. Dat brengt me deze maand wel door!
Persoonlijke verhalen
Persoonlijk verhalen vanuit het warme hart van haar huis. Culinair redacteur Klaske geeft dit jaar elke maand een kijkje in haar keuken. Deze column verscheen in Landleven maart. Deze editie kun je hier bestellen.
