Geroosterde groentes met pompoenpitolie

Dit heb je nodig:

• 1 pompoen (‘Hokkaido’/’Uchiki Kuri’)
• 1 knolselderij
• 2 pastinaken
• 3 rode uien
• 1 bol knoflook
• 4 takjes verse rozemarijn
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• handjevol pompoenpitten
• pompoenpitolie

Zo ga je te werk:

1. Maak de groentes schoon en schil ze indien nodig. Snijd ze in grove stukken of parten. Laat de bol knoflook heel, maar verwijder losse velletjes en snijd het bovenste stukje eraf.
2. Meng de groentes op een bakplaat met de rozemarijn en een scheut olijfolie; hussel alles even goed om.
3. Bestrooi met zout en peper en rooster de groentes in een oven op 200 graden in zo’n drie kwartier tot alles gaar is (laat anders nog wat langer in de oven staan).
4. De gepofte knoflook kunt u uit de velletjes ‘drukken’ en verdelen over de groentes.
5. Bestrooi voor het serveren met een handjevol pompoenpitten en een scheutje pompoenpitolie.