Pesto invriezen

Dit heb je nodig:

Ingrediënten: 

• 80 gram pijnboompitjes 
• 35 gram vers geraspte Parmezaanse kaas 
• 2 grote handenvol verse basilicumblaadjes 
• 1 teen knoflook, gepeld 
• scheutje olijfolie 

Zo ga je te werk:

1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Laat afkoelen.
2. Was en droog de basilicumblaadjes.
3. Maal de knoflook en de pijnboompitten in een keukenmachine of vijzel fijn.
4. Voeg de basilicumblaadjes en de Parmezaanse kaas toe en maal ook fijn.
5. Meng er vervolgens olijfolie door tot de pesto smeuïg is. Zelf vind ik het fijn om de pesto in een ijsblokjesvorm in te vriezen.
6. Als de blokjes bevroren zijn haal ik ze eruit en bewaar ze verder los gestort in een zakje in de vriezer. 

Tip:

''Ik gebruik ze in bijvoorbeeld soep, saus en pasta; aan het eind van de kooktijd laat ik één of meerdere bevroren blokjes in het gerecht smelten en nog een minuutje meekoken.''