Gesmoorde tomaten op olie

Dit heb je nodig:

• 1 kg smaakvolle vlezige tomaten, bijv. Coeur de Boeuf of Noire de Crimée
• 4 tenen knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 1 Spaanse peper
• zout
• 200 ml olijfolie

Zo ga je te werk:

1. Ontvel de tomaten snijd het vruchtvlees in kwarten (pitjes verwijderen).
2. Pel de knoflook en snijd de tenen in plakjes.
3. Was de takjes rozemarijn, haal de naalden van de takjes en hak ze fijn. Was de peper, verwijder de pitjes en snijd de peper in ringetjes.
4. Spreid alle ingrediënten uit over een bakplaat; strooi er ruim zout over en wat olijfolie. Laat het geheel ongeveer een uur smoren in een op 120 graden voorverwarmde oven.
5. Verdeel vervolgens de hete massa voorzichtig over schone, gesteriliseerde glazen potten. Schenk de rest van de olijfolie erover en sluit de potten. Bewaard op een koele donkere plek (koelkast kan ook prima) blijven deze tomaten drie tot vier maanden goed.