Wortelcakejes of worteltaart

Dit heb je nodig:

• 225 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl bakpoeder
• flinke snuf kaneel
• flinke snuf zout
• wat vers geraspte nootmuskaat
• 150 g lichtbruine basterdsuiker (of half donkere basterd-, half kristalsuiker)
• 3 eieren
• 150 ml zonnebloemolie
• 2 tl vanille-essence
• 50 g walnoot, in stukjes
• 100 g geraspte wortel
• 1 banaan, geprakt
• klein handje rozijnen
• ½ citroen, geraspt
• 100 g verse roomkaas
• 75 g poedersuiker
• 1 tl citroensap

Zo ga je te werk:

1. Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder, het kaneelpoeder, het zout en de nootmuskaat boven een kom.
2. Roer de suiker erdoor.
3. Meng in een andere kom de ‘natte’ ingrediënten: de eieren, de olie en de vanille-essence.
4. Voeg dit natte mengsel toe aan het droge mengsel, terwijl je met een houten lepel het geheel goed doorroert.
5. Voeg nu ook alle overige ingrediënten toe en meng goed.
6. Vet je bakvorm naar keuze goed in en bestrooi eventueel nog met wat bloem.
7. Giet het beslag in de bakvorm en zet deze in een op 175 graden voorverwarmde oven. Cupcakejes zijn in zo’n 25 minuten klaar, een grote taart kan wel 45 tot 50 minuten duren. Als een satéprikker er schoon uit komt, is de taart gaar.
8. Haal de taart uit de oven en laat hem helemaal afkoelen.
9. Meng voor het glazuur de roomkaas met de poedersuiker en het citroensap. Roer goed met een lepel tot het een glad mengsel geworden is.
10. Verdeel het glazuur over de taart en versier met extra stukjes walnoot en een snuf kaneelpoeder.