Groene gazpacho

Dit heb je nodig:

• 1 komkommer
• 1 rijpe avocado
• 2 teentjes knoflook
• 4 lente-uitjes
• 100 g jonge spinazie, gewassen
• ½ bosje verse platte peterselie
• ½ bosje verse basilicum
• ½ bosje verse munt
• 200 g volle boerenyoghurt
• 2 el witte wijnazijn
• ruim zout en versgemalen peper

Zo ga je te werk:

1. Was de komkommer en snijd hem in de lengte doormidden.
2. Verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
3. Verwijder de schil en de pit van de avocado.
4. Haal de schilletjes van de knoflookteentjes en maak de lente-uitjes schoon.
5. Doe vervolgens alle ingrediënten in een blender (of gebruik een staafmixer) en maal ze fijn tot een gladde soep. Proef en voeg naar smaak nog wat extra azijn, zout en peper toe.
6. Zet de soep in de koelkast om goed koud te laten worden en de smaken in te laten trekken. Laat de soep daar minimaal twee uur staan, maar een hele dag mag ook.
7. Garneer met een scheutje lekkere olijfolie, versgemalen zwarte peper en eventueel wat basilicumscheuten.