Begin de herfst met zoet-pittige vijgenchutney
Deze zoet-pittige vijgenchutney wordt na verloop van tijd steeds lekkerder. Serveer bij langzaam gegaarde kip uit de oven en krokante polenta-taartjes.
Dit heb je nodig
- 300 ml rodewijnazijn
- 125 g lichte basterdsuiker
- ½ el zout
- 250 g stevig vijgen, iets onrijp
- 125 g uien
- 40 g verse gember
- 60 g dadels
- ½ el milde paprikapoeder
- ¼ el wit mosterdzaad
- 1 el verse, fijngesneden dragon (of ¼ el gedroogde dragon)
Zo maak je het
- Meng de azijn, suiker en het zout in een pan. Roer tot alles is opgelost.
- Breng het al roerend aan de kook, zet het vuur lager en laat vijf minuten pruttelen.
- Snijd de vijgen in plakjes van 1 centimeter dik.
- Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.
- Rasp de verse gember fijn.
- Verwijder de pitten van de dadels en snij het vruchtvlees grof.
- Voeg de vijgen, uien, gember, dadels, paprikapoeder en het mosterdzaad toe aan de pan.
- Breng weer aan de kook, zet het vuur laag en laat het een uur pruttelen en inkoken tot een dikke massa.
- Houd het geheel goed in de gaten; laat het niet aanbranden en voeg eventueel wat water toe.
- Haal de pan van het vuur en meng de dragon erdoor.
- Schep de chutney in warme, gesteriliseerde potten en draai de deksels erop.
Je kunt de chutney gelijk gebruiken, maar na één maand is hij het beste op smaak. Daarna zal hij steeds lekkerder worden.
Meer nazomerrecepten
Bekijk de recepten voor kip met gedroogde pruimen en tijm en krokante polenta-taartjes, waar deze chutney perfect bij past.
Dit recept staat in Landleven september. Bestel deze editie of lees digitaal via MijnMagazines.nl.
Recept Inez Geenen | Foto Otto Kalkhoven
