Feesttaart met abrikozen en mascarpone
Dit is een traktatie voor iedereen die houdt van écht lekkere taart, vol en romig. De smeuïge cakebodem is de juiste basis voor de combinatie van verse abrikozen met de mascarponeroom. “Deze taart bak je voor bijzondere momenten. Zo deel je niet alleen de taart, maar ook veel liefde. Proef maar!”
Ingrediënten
- 200 g roomboter (zeer zacht)
- 210 g rietsuiker
- 4 eieren
- 50 g volle yoghurt
- 250 g zelfrijzend bakmeel
Vulling:
- 500 ml slagroom
- 500 g mascarpone
- 75 g volle yoghurt
- 100 g honing
- 150 g abrikozenjam
- 500 g abrikozen
- amandelschaafsel
Ook nodig:
- ronde bakvorm van 26 cm doorsnede
Zo maak je de taart met abrikozen en mascarpone
- Verwarm de oven voor op 180 °C.Bekleed de bakvorm met bakpapier.
- Doe de boter en de suiker in de mixerkom van de (stand)mixer en klop luchtig.
- Dat duurt ongeveer 7 minuten.
- Voeg de eieren en de yoghurt toe.
- Voeg het zelfrijzend bakmeel eraan toe en klop zeer kort tot het net gemengd is.
- Schep het beslag in de bakvorm.
- Zet de bakvorm 1 richel onder het midden van de oven op een rooster.
- Bak de cake in 30 minuten gaar.
- Laat helemaal afkoelen.
- Snijd de cake horizontaal doormidden en leg de twee helften naast elkaar op een schoon werkblad.
- Doe de slagroom in de mixerkom van de (stand)mixer en klop stijf.
- Voeg de mascarpone, yoghurt en honing hieraan toe en meng tot een egale room.
- Bestrijk de eerste helft van de cake met de jam en verdeel de helft van het roommengsel erover.
- Leg de andere helft van de cake er bovenop.
- Bestrijk de bovenkant van de taart met de overige vulling.
- Garneer dit met de verse abrikozen en eventueel wat amandelschaafsel en honing.
- Laat de taart een uurtje of langer opstijven in de koelkast.
Tips:
- Deze taart smaakt nog lekkerder als je hem een dag van tevoren maakt.
- Bewaar de taart maximaal vijf dagen in een afsluitbare doos in de koelkast.
- Je kunt deze taart niet invriezen.
Meer recepten?
Mariekes missie is om vrouwen te helpen gezonder en met meer balans te eten. Dat doet ze door terug te kijken naar hoe onze grootmoeders kookten: simpel en met verse ingrediënten. In Landleven juli staan meer gezonde en lekkere recepten van Marieke. Bestel deze editie.
- Maak ook dit recept van Marieke, een salade met courgette, perzik en kipgehakt
Op haar website www.maakhetmetmarieke.nl vind je meer informatie over haar werk, zoals recepten, informatie over presentaties die zij geeft en haar kookboeken.
Recept Marieke Kwakernaak | Fotografie Otto Kalkhoven
