Focaccia met rode ui en rozemarijn: recept voor Italiaans brood

Bak deze luchtige focaccia met gekaramelliseerde rode ui en rozemarijn. Een zomers brood, lekker bij de lunch, borrel of maaltijd uit eigen moestuin.

Ingrediënten voor 2 focaccia’s

Voor het deeg:

• 500 g bloem
• 1 tl zout
• 325 ml lauw water
• 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
• 1 el honing

Voor de topping:

• enkele takjes rozemarijn olijfolie
• 2-3 rode uien, in dunne halve ringen gesneden
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• zeezout en versgemalen zwarte peper
• 2 tl honing

Zo maak je de focaccia

1. Zeef de bloem met het zout in een grote kom.
2. Meng het lauwwarme water met de gist en een eetlepel honing, laat dit een paar minuten staan.
3. Maak een kuiltje in de bloem en giet daar het watermengsel in. Roer met een vork vanuit het kuiltje en voeg zo steeds wat extra bloem van de randen in het watermengsel.
4. Als er een deeg begint te ontstaan, kneedt u met uw handen verder tot er een soepel deeg ontstaat. Kneed het deeg zo’n 10 minuten.
5. Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg op een warme plek rijzen tot het in omvang verdubbeld is. Dit duurt minstens een uur.
6. Maak intussen de uientopping. Ris de naalden van de rozemarijntakjes, houd wat hele takjes achter voor de garnering.
7. Verwarm in een pan met een dikke bodem een flinke scheut olijfolie en fruit op een laag vuur de uienringen samen met een snuf zout, de knoflook en de rozemarijnnaaldjes in ongeveer 10 minuten zacht.
8. Stort het gerezen deeg op een met bloem bestoven werkvlak en snijd het doormidden.
9. Duw elke bol uit tot een ovale vorm van ongeveer 1,5 cm dik.
10. Vet een bakplaat in met wat olie en leg daar de focaccia’s op.
11. Verdeel het uienmengsel over de deegbollen, maar laat ongeveer 1,5 cm rondom aan de randen leeg.
12. Werk het beleg een beetje in het deeg door er met uw (schone) vingers in te duwen. 
13. Dek opnieuw af met een vochtige theedoek en laat opnieuw ongeveer een uur rijzen tot het deeg verdubbeld is.
14. Verwarm de oven voor op 220 graden.
15. Bak de broden in ongeveer 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
16. Haal ze uit de oven en besprenkel direct met de honing, nog wat extra grof zeezout en wat olijfolie.
17. Garneer met de achtergehouden rozemarijntakjes.

Meer recepten?

Dit recept staat in Landleven juli. Bestel deze editie en bekijk alle recepten met oogst uit de moestuin.

Lees Landleven en andere magazines ook digitaal via Mijnmagazines.nl.

Recept en fotografie Anna Rubingh