Heldere paddenstoelensoep

1

met een hoedje van bladerdeeg

Ingrediënten
150 g witte champignons
150 g kastanjechampignons
150 g oesterzwammen
150 g shiitakes
20 g truffel
1 grote ui
1 teentje knoflook
25 g roomboter
1 tl verse tijmblaadjes
1 glaasje sherry
1,25 l groentebouillon
1 tl citroensap
2 tl sojasaus
paar druppeltjes tabasco
2 el fijngehakte peterselie

Voor de bladerdeeghoedjes
6 plakjes bladerdeeg
2 eieren, gesplitst
bloem

Bereidingswijze
Snijd uit elke plakje bladerdeeg een cirkel en rol deze met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit, tot ongeveer 2 à 3 centimeter groter dan de doorsnede van de soepkommen.

Snijd de schoongeborstelde paddenstoelen in niet te dunne plakjes (verwijder harde steeltjes). Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit de boter in een grote pan en laat ui, knoflook en tijm fruiten tot de ui glazig is. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze al omscheppend tot ze beginnen te slinken. Blus af met de
sherry. Voeg de bouillon toe en laat het geheel aan de kook komen. Haal de pan van het vuur, voeg de citroensap, de sojasaus en de tabasco toe en proef of er nog wat extra zout bij moet.

Verdeel de soep over 6 soepkommen en verdeel ook de plakjes truffel. Bestrijk met een kwastje het bladerdeeg met eigeel (laat de randjes vrij) en smeer het randje van de onderkant van het bladerdeeg in met eiwit. Vouw het bladerdeeg daarna voorzichtig om de bovenkant van de soepkommen heen en zet de kommen nog 20 minuten in een oven van 200 graden. Serveer met fijngehakte peterselie.

Tip: voor een feestelijk detail kunt u een platte stervorm nemen die net wat kleiner is dan de doorsnede van de soepkom. Strijk hier het eigeel omheen.

Gemaakt door Hedwig van der Sloot | Fotografie: Otto Kalkhoven