Zelf advocaat maken
Opa Cees Grinwis uit Ouddorp maakt graag advocaat met eieren van eigen kippen. Kleinkinderen Soof en Ties mogen de potjes verkopen deze Oudurpse Affekoat aan hun tafeltje aan de weg.
Ingrediënten voor advocaat
- 30 eieren (van eigen kippen)
- 1 liter inmaakbrandewijn (Mispelblom)
- 750 g kristalsuiker
Advocaatbus en stamper
Cees Grinwis: “Ik gebruik een speciale advocaatbus en stamper om de advocaat te maken. Deze is speciaal voor ons gemaakt van RVS en is best wel zwaar. Vroeger werden ze veel gemaakt van een leeg boterhamworstblik. De inhoud van deze bus is drieënhalve liter. Daarmee vul ik vier grote en één kleine Hak-pot met advocaat.”
Zo maak je advocaat:
- Klop de eieren in een grote kom los met een mixer.
- Giet de eieren door een zeefje in een advocaatbus.
- Voeg de brandewijn toe en daarna de suiker.
- Zet de bus in een aspergepan gevuld met water. Verwarm de advocaat au-bain marie in ongeveer twintig minuten.
- Beweeg de stamper langzaam op en neer, zo lost de suiker op en krijg je een mooie binding. Cees: “De meeste recepten geven aan dat je de advocaat tot 62 graden moet verwarmen. Ik gebruik zelf de kijkmethode. Dat houdt in dat als de advocaat vla-dikte heeft, ik met de stamper een rondje draai. Als dat zichtbaar blijft, dan is het tijd om de inhoud in een grote schaal te schenken.”
- Schenk de dik geworden advocaat door een zeef in een grote kom.
- Roer het geheel nog even door met een garde en schenk het dan in schone, glazen potten.
- Plak op elke pot een etiket en versier de deksels met een servet. “Dan heb je een mooi cadeau om weg te geven.”
Dit advocaat recept komt uit Landleven april. Deze editie kunt u hier bestellen.
Recept Cees Grinwis, fotografie Otto Kalkhoven
