Pastasaus zelf maken
Lisa Moll woont in een rijtjeshuis, maar met alle geneugten van een boerderijtje op het platteland. Kippen, een moestuin en een voorraadkast vol zelfgekweekte groente waar ze jaarrond van kan eten. Pastasaus van eigen tomaten is een van haar favorieten en ze laat graag zien hoe ze deze maakt en bewaart.
Dit heb je nodig voor pastasaus:
- 600 g tomaten
- 80 g uien
- 2 teentjes knoflook
- 100 g paprika
- 90 g champignons
- 1 el oregano
- 2 el peterselie
- 20 g bruine suiker
- zout en peper naar smaak
- eventueel 500 g gehakt
Zo maak je pastasaus:
Kook de tomaten twintig minuten in een grote soeppan tot ze zacht zijn. Haal ze door een zeef en verwijder de huid en de zaden. Fruit de ui en de knoflook. Wanneer u gehakt wilt toevoegen aan de saus, braad dit dan bruin bij de ui en de knoflook. Voeg vervolgens alle groente en kruiden toe en laat het mengsel sudderen tot de groente zacht is. Voeg de tomaten toe en laat nog vijf minuten sudderen.
Pressure canner
Om de saus daarna te conserveren gebruikt Lisa een pressure canner. Maak hiervoor uw potten schoon door ze vijf minuten te koken in sodawater, of stop ze in de vaatwasser op de heetste stand. Zorg ervoor dat de potten heet zijn als u ze gaat vullen. Zet ze niet op een koud aanrecht maar op een theedoek.
Vul de potten met saus en houd daarbij 2,5 centimeter vanaf de rand vrij. Prik met een satéprikker in de saus om lucht te verwijderen. Maak de randen schoon en draai de deksels er vingervast op, dus niet te strak.
Vul de pressure canner met drie liter heet water (maximaal 80 graden). Plaats de pan met gevulde potten erin op hoog vuur en wacht tot u stoom uit het ventiel hoort komen. Zet het vuur wat lager en laat in tien minuten de pan op druk komen.
Juiste druk
De juiste druk is afhankelijk van de hoogte waarop u woont. In Nederland is voor een canner met drukgewicht een druk van 10 PSI genoeg, bij een canner met drukmeter houdt u 11 PSI aan. Bij een pan met beide is 10 PSI voldoende. Op plekken boven 300 meter NAP kunt u de juiste druk voor uw hoogte opzoeken op www.pressurecanning.nl.
Conserveertijd
Is de canner eenmaal goed op druk, dan kunt u de conserveertijd gaan bijhouden. De tijd dat de potten in de canner moeten staan, is afhankelijk van het formaat van de potten. Veel tijden worden berekend in de formaten van mason jars, waar Amerikaanse pressure canners vaak mee werken. U kunt ook gewone potten hergebruiken. Een grote hakpot is vergelijkbaar met een Amerikaanse quart, een kleine hakpot is vergelijkbaar met een pint. Een kleine hakpot zonder vlees moet twintig minuten ‘cannen’, een grote 25 minuten. Hebt u gehakt toegevoegd, dan houdt u respectievelijk zestig en zeventig minuten aan.
Weckpotten
U kunt ook weckpotten gebruiken. De conserveertijd is dan afhankelijk van de inhoud van uw weckpot. Plaats op de pot wel vier klemmen in plaats van de gebruikelijke twee, om te voorkomen dat het deksel loslaat.
Vacuüm
Haal na de conserveertijd de pan van het fornuis en laat de druk volledig weglopen. Bij een pan met drukmeter wacht u tot de drukmeter op nul staat, bij een pan met drukgewichtje wacht u tot u geen gesis meer hoort. Haal het gewichtje van de pan en wacht nog eens tien minuten voor u de pan opent. Haal de potten met een glastang uit de pan en laat ze verder afkoelen op een theedoek. Controleer na 24 uur of de potten goed vacuüm zijn. Bij mason jars doet u dit door de ring te verwijderen en de pot voorzichtig aan het deksel op te tillen. Voor schroefdraadpotten checkt u of het deksel geen geluid maakt als u erop drukt. Bij weckpotten kijkt of u het deksel goed blijft zitten zonder klemmen of beugel. De pot kan nu een jaar worden bewaard op een plek zonder direct zonlicht. De saus kan ook worden geconserveerd door hem in te vriezen. De saus conserveren door te wecken kan alleen veilig bij de saus zonder vlees.
Meer weten?
Dit recept komt uit Landleven augustus. Lees daarin nog meer over Lisa’s moestuin en pressure canning. Deze editie kunt u hier bestellen.
Fotografie: Otto Kalkhoven