Gevulde speculaas

Dit heb je nodig:

Voor de amandelspijs

• 200 g blanke amandelen
• rasp van ¼ citroen
• 200 g fijne kristalsuiker
• 1 ei, losgeklopt

• 160 g lichtbruine basterdsuiker
• 140 g boter, zacht
• 20 ml water
• 3 g zout
• 275 g bloem
• 20 g speculaaskruiden
• 5 g bakpoeder
• 400 g amandelspijs
• 50 g boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 1 ei, losgeklopt
• 20 blanke amandelen

• vierkante bakvorm (22 x 22 cm)

Amandelspijs

Begin minimaal vier dagen van tevoren met het maken van de vulling.

Zo ga je te werk:

• Doe de amandelen, de citroenrasp en de suiker in een keukenmachine met sikkelmes en hak tot een grof mengsel.
• Giet het ei er langzaam bij terwijl de machine blijft draaien.
• Maal tot een kneedbare amandelspijs, waarbij nog kleine stukjes amandel te zien zijn.
• Verpak de spijs in huishoudfolie en laat hem vier tot zeven dagen in de koelkast rusten.

Speculaas

Zo ga je te werk:

• Meng de suiker met de boter, het water en het zout tot een homogeen mengsel.
• Zeef de bloem, de speculaaskruiden en het bakpoeder boven dezelfde kom en werk dit door de boter.
• Maak er een mooie deegbal van. Verpak deze in huishoudfolie en laat het deeg 24 tot 48 uur rusten in de koelkast. Zo trekken de smaken goed in.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit (bijvoorbeeld tussen twee vellen bakpapier) tot een dikte van 3 millimeter.
• Vet uw bakvorm in met boter, dit kan een vierkante vorm met losse bodem zijn of een springvorm (diameter 24 centimeter).
• Bekleed de bodem en de randen van de vorm met het deeg; houd genoeg over om de taart mee te bedekken.
• Haal de amandelspijs uit de koelkast.
• Kneed er eventueel een scheut water of een half, losgeklopt ei door; het moet een beetje slap zijn.
• Verdeel de amandelspijs gelijkmatig over de bodem.
• Verdeel met een kwastje de gesmolten boter over de spijs.
• Rol de rest van het deeg uit en bedek daar de taart mee.
• Bestrijk met het losgeklopte ei en versier met de amandelen.
• Bestrijk nog een keer met ei en bak de gevulde speculaas in een voorverwarmde oven op 180 graden in een half uur mooi gaar.