Zomerse abrikozencake met amandelmeel
Bak deze heerlijke omgekeerde abrikozencake met verse abrikozen en amandelmeel. Een luchtige zomercake met een gekaramelliseerde fruitlaag.
Ingrediënten
- 10 verse abrikozen
- 30 g boter
- 100 g suiker
Voor het cakebeslag:
- 150 g zachte boter
- 150 g suiker
- 3 eieren
- 100 g bloem
- 1 ½ tl bakpoeder
- 100 g amandelmeel
- 100 ml melk
Zo maak je de abrikozen-amandelcake
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pit.
- Vet een springvorm (diameter 23 cm) in met wat boter, strooi er 100 gram suiker in en verdeel 30 gram boter in kleine blokjes er over.
- Zet even in de oven tot het licht begint te karamelliseren.
- Haal de springvorm uit de oven, laat iets afkoelen en leg er de gehalveerde abrikozen op met de doorgesneden kant naar beneden.
- Mix de zachte boter en 150 gram suiker totdat de suiker bijna is opgelost.
- Mix de eieren er een voor een door.
- Meng de bloem, het bakpoeder en het amandelmeel door elkaar.
- Roer het bloemmengsel beetje voor beetje, afgewisseld met de melk door het cakebeslag.
- Schep het cakemengsel in het bakblik over de abrikozen.
- Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar in de voorverwarmde oven.
- Laat de cake een paar minuten afkoelen, verwijder de ring en keer de cake om op een bord.
Meer recepten?
Dit recept staat in Landleven juli. Bestel deze editie en bekijk alle recepten met oogst uit de moestuin.
Lees Landleven en andere magazines ook digitaal via Mijnmagazines.nl.
- Bak ook deze supersnelle fruitcake. Je hebt alleen een mok nodig om de juiste hoeveelheden te meten.
Recept en fotografie Anna Rubingh