Frisse salade met sperziebonen en geroosterde paprika
Maak een frisse sperziebonensalade met geroosterde paprika, lente-ui en kappertjes. Heerlijk als lunch of als bijgerecht bij een zomerse barbecue.
Ingrediënten
- 2 rode paprika’s
- 500 g sperziebonen, afgehaald en gewassen
- 2 lente-uitjes 1 volle el kappertjes
Voor de dressing:
- 2 tl dijonmosterd
- sap van ½ citroen
- 5 el olijfolie
- ½ teentje knoflook, uit de pers
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je de sperziebonensalade
- Begin met de paprika’s te roosteren.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de paprika’s en doe ze in hun geheel in een ovenschaal en rooster ze boven in de oven 25 tot 30 minuten, keer ze halverwege.
- Haal de paprika’s uit de oven als de schil geblakerd is en de paprika’s zacht zijn.
- Laat ze iets afkoelen en haal de schil eraf.
- Verwijder de steel en de binnenkant: snijd het vruchtvlees in repen.
- Kook de sperziebonen zo’n 5 minuten in een pan met water tot ze beetgaar zijn.
- Snijd de lente-ui in ringetjes.
- Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje.
- Giet de bonen af en meng er direct de dressing, paprika en lente-ui en kappertjes door.
- De salade is zowel warm, lauwwarm of koud lekker te eten.
Meer recepten?
Dit recept staat in Landleven juli. Bestel deze editie en bekijk alle recepten met oogst uit de moestuin.
Lees Landleven en andere magazines ook digitaal via Mijnmagazines.nl.
- Ook lekker als bijgerecht: Foccacia met rode ui en rozemarijn
Recept en fotografie Anna Rubingh