Victoria sponge maken met zomers fruit
Sappige aardbeien, frisse frambozen en een handvol bessen uit de moestuin: met deze zomerse oogst bak je de heerlijkste taarten, zoals deze Victoria Sponge.
Ingrediënten
Voor de cakes:
- 200 g roomboter, zacht
- 200 g fijne suiker
- 4 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 200 g zelfrijzend bakmeel (of bloem plus 1 tl bakpoeder)
- snuf zout
Voor de vulling:
- 250 ml slagroom (koud)
- 3 el poedersuiker
- ½ pot aardbeien- of frambozenjam
- Vers zomerfruit voor de afwerking
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175 °C en vet twee ronde bakvormen (diameter 20 cm) in.
- Bekleed de bodems ook met bakpapier.
- Klop de boter en suiker luchtig in een keukenmachine met een garde, tot het mengsel bijna wit is.
- Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille-extract, terwijl de machine zachtjes blijft draaien.
- Zet de machine uit en zeef het meel en het zout erbij.
- Spatel dit voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee vormen en schuif ze in de oven.
- Controleer na 20 à 25 minuten of de cakes gaar zijn.
- Een satéprikker moet er schoon uitkomen.
- Haal de cakes uit de oven en laat ze rustig afkoelen.
- Als de cakes zijn afgekoeld, kunt u de taart samenstellen.
- Klop de slagroom stevig met de poedersuiker.
- Leg één cake op een mooie schaal.
- Bestrijk met jam en schep er de helft van de slagroom op.
- Leg de tweede cakelaag er voorzichtig op en bestrijk deze met de overgebleven slagroom.
- Versier met vers zomerfruit en bestuif eventueel met poedersuiker.
- Serveer gelijk.
Tip: wilt u de taart wat later serveren? Voeg dan een zakje Klop-fix toe aan de slagroom. Wat geraspte citroenschil is ook erg lekker door de room.
Meer recepten voor zomerse taarten?
In Landleven juni vind je meer recepten voor zomerse taarten. Bestel deze editie.
Fotografie Otto Kalkhoven
