Chocolademousse van zijden tofu met zevenzadenchocolade en laurierkaramel

Wat is er nou lekkerder als dessert dan een zijdezachte, donkere chocolademousse? Dit vegan recept is van de hand van de chef van vegan restaurant Yerba en dat zie en proef je. De chocolademousse maak je namelijk af met zelfgemaakte zevenzadenchocolade en laurierkaramel. Oogt goddelijk, smaakt heerlijk.

Ingrediënten

Voor 4 porties vegan chocolademousse

250 g pure chocolade (80% cacao)
400 g zijden tofu
100 ml koffie
100 g agavesiroop
25 g koffielikeur

Voor de zevenzadenchocolade

Genoeg voor 8 porties – wat overblijft kun je bewaren in de koelkast

• 200 g pure chocolade (80% cacao)
• 25 g zwart sesamzaad
• 25 g wit sesamzaad
• 25 g chiazaad
• 25 g hennepzaad
• 25 g pompoenpitten
• 25 g zonnebloempitten
• 25 g maanzaad

Voor de laurierkaramel

• 75 g suiker
• 4 laurierbladeren
• 1 tl glucose
• 10 g zout

Bereiding

Vegan chocolademousse

• Smelt de chocolade au bain-marie. Meng de zijden tofu met de koffie, agavesiroop en koffielikeur in een keukenmachine. Laat de keukenmachine minimaal 2 min. draaien.
• Voeg de warme chocolade toe en meng het geheel nog 2 – 3 min.
• Doe de vegan chocolademousse in 4 mooie glaasjes of kommetjes. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Zevenzadenchocolade
Genoeg voor 8 porties – wat overblijft kun je bewaren in de koelkast

• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Voeg de zaden en pitten toe en meng goed.
• Spreid de chocolade gelijkmatig uit op een met bakpapier beklede plaat en laat hard worden in de koelkast.

• Laurierkaramel
• Meng de suiker, laurier en glucose met 250 ml water in een pan.
• Verhit de suikermassa op laag vuur.
• Laat de suiker zachtjes koken tot een goudbruine karamel, zonder in de pan te roeren. Dit duurt ongeveer 25 – 30 min.
• Voeg daarna het zout toe. Bewaar de karamel tot gebruik in de koelkast. Haal 15 min. voor gebruik uit de koelkast.

Opmaakwijze

Snijd de helft van de zevenzadenchocolade in grove stukken. Garneer de vegan chocolademousse met de stukken chocolade en maak af met de laurierkaramel (en eetbare bloemen, eventueel).

Dit recept komt uit het kookboek ‘SMAAK: de plantaardige keuken van Yerba’. Walter Marskamp, eigenaar en chef van restaurant Yerba, een selectie van ruim 70 gerechten met groenten en eetbare planten in de hoofdrol. In elk recept wordt van iedere plant zoveel mogelijk gebruikt – met als gevolg een explosie van geuren, kleuren, smaak en textuur. Als wortels het hoofdingrediënt zijn in een gerecht, dan komen ze in allerlei gedaanten tot hun recht: donkerbruin geroosterd, in het zuur ingelegd, gerookt of gepureerd, waardoor ruimte ontstaat om zoveel mogelijk verschillende smaakcombinaties op het bord te brengen. Er blijven nooit afvalproducten over, want die komen terecht in een vinaigrette, gemaakt van het loof van de wortels vermengd met kervel. De gerechten zijn vegan maar ook geschikt voor vleeseters geschikt: het boek bevat plantaardige gerechten met eventueel dierlijke eiwitten. De ‘plant forward’-filosofie van Yerba stelt planten centraal, dieren worden extra’s. Zo wordt er bij bepaalde recepten een vlees of vis als suggestie vermeld. Daarmee wordt de keuze voor minder vlees en meer groenten op tafel voor iedereen makkelijker. SMAAK de plantaardige keuken van Yerba | Walter Marskamp en Sally Mitchell | Terra | € 34,99 Meer info en bestellen: Bol.com en Terra Lannoo.

CREDITS: TEKST WALTER MARSKAMP & SALLY MITCHELL | BEELD JAIMEE LOWE