Speculaastaartje

Dit taartje is een combinatie van klassieke Sinterklaasingrediënten: speculaaskruiden, amandelspijs en geschaafde amandeltjes. Lekker voor bij de koffie, terwijl de hele familie zit te wachten tot een ‘vreemdling’  wellicht op de ramen bonst.

Ingrediënten

Voor de bodem:

• 250 g bloem
• 175 g koude boter (in blokjes gesneden)
• 100 g donkere basterdsuiker
• mespunt zout
• 3 tl speculaaskruiden

 

Voor de vulling:

• 100 g amandelspijs
• 4 eieren
• 150 g zachte boter
• 150 g suiker
• mespunt zout
• 150 g zelfrijzend bakmeel
• 2 tl speculaaskruiden

 

Verder:

• 3 tl suiker
• 30 g amandelschaafsel
• lage taartvorm, diameter 24 cm  

Bereidingswijze

Maak eerst het deeg voor de bodem. Doe de bloem, de boter, de basterdsuiker, het zout en de kruiden in een keukenmachine. Meng het met behulp van de ‘pulse’-stand tot een korrelige deegbal. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de vulling van de taart. Meng met een mixer de amandelspijs met één ei. Meng in een andere kom met de mixer de boter en de suiker tot een romige massa. Voeg al mixend één voor één de eieren toe, voeg het volgende pas toe als het eerste goed opgenomen is. Voeg daarna het bakmeel, het zout en de kruiden toe en meng tot een egaal geheel.

Vet de taartvorm in met wat boter of bakspray. Rol het deeg voor de bodem uit tot een lap die iets groter is dan de vorm. Houd een balletje deeg (ongeveer 50 gram) achter. Bekleed de vorm met het deeg. Waarschijnlijk zal het deeg scheuren, maar dat is niet erg. Druk het deeg gewoon met de bolle kant van een lepel of met uw vingers in de vorm. Snijd het overhangende deeg af, kneed het en rol het weer uit en verdeel dit deeg over de bodem van de vorm. Zo krijgt u een lekkere, dikke bodem.

Verdeel nu het amandelspijsmengsel in kleine bergjes over de bodem. Dek het af met het vulling-beslag.

Maak de taart af door het kleine balletje achtergehouden deeg erover te verkruimelen. Strooi nog 3 theelepels suiker over de taart en het amandelschaafsel.

Bak de taart zo’n 30 tot 40 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden. De taart is klaar wanneer u er een cakeprikker of satéstokje in prikt en die er schoon uit komt.