Hoofdgerechten

Een oude traditie is het eten van gebraden gans op 11 november, Sint-Maarten. Volgens een overlevering kozen de bewoners van de Franse stad Tours Martinus om bisschop te worden. Hij was hiervoor te bescheiden en verstopte zich na het verzoek in een ganzenhok. Al snel werd hij verraden door het luide gegak van de ganzen en kon hij alsnog benoemd worden. Als straf voor het verraad liet Martinus de ganzen braden.

Deze eenpansmaaltijd wordt gevuld met zelfgemaakte gehaktballetjes en pasta.

Het kroketten-familierecept van Wil Mol uit Winssen is legendarisch: door dit recept van zijn moeder wist hij Marie-José zelfs te overtuigen zijn vrouw te worden. Hij deelt het geheime recept nu met Landleven en laat aan culinair redacteur Klaske Bakker precies zien hoe het moet.

Dit pompoenstoofpotje is een lekker hartig en gezond recept voor als de dagen weer wat kouder worden!

Herman en Mieke Laeven genieten regelmatig van zoervleisj, een traditionele Limburgse stoofpot met een licht zure smaak. Herman maakt het gerecht naar het recept van zijn moeder. De stroop uit het gerecht komt uit de eigen boomgaard van het echtpaar en wordt uit hun appel- en perenoogst op traditionele wijze gestookt door hun neef.

Het aspergeseizoen is al vergevorderd, maar we kunnen nog even genieten van dit witte goud. Bereid de asperges dan ook eens anders. Naast de koude salade, kun je ook een warme salade maken. Deze lauwwarme salade is een verrassend gerecht dat met de toevoeging van de kipfilet kan dienen als licht hoofdgerecht. Gebruik gekookte asperges die je over hebt van de dag ervoor of van het trekken van aspergebouillon.

Met het stamppottenseizoen is ook het rookworstenseizoen weer aangebroken. Dennis Lonis uit Opmeer maakt zijn rookworsten altijd zelf: eerst maakt hij de worsten, daarna rookt hij ze in zijn rookkast. Hij geeft zijn persoonlijke recept prijs én allerlei extra tips.

Dit vegetarische recept komt heel goed van pas tegen het einde van de zomer, als je de courgettes uit de moestuin een beetje beu begint te worden. Door de groente te stoven maak je er een heerlijk aromatisch gerecht vol smaak van.

Knisperende laagjes filodeeg vormen de bodem van deze quiche. Ik koop het deeg vers uit de koeling, maar filodeeg uit de vriezer is beter verkrijgbaar en ook prima!

Een heerlijke stoofpot met de diepe, aardse smaak van biet. Laat het geheel lekker lang op een zacht vuurtje pruttelen om de smaak te concentreren.

Vlammenkouk is de Groningse variatie op Duitse Flammkuchen. Lekker bij een kom warme soep.

Deze hutspot is een beetje anders dan normaal. In plaats van gewone wortels gebruik je hier wortels met verschillende kleuren. De uien worden niet zoals gebruikelijk meegekookt, maar apart op een laag vuur gebakken met een schepje suiker.