Paneer in kruidige saus

Dit heb je nodig:

• 150 g ui
• 2 tomaten
• 100 g gele courgette
• 100 g groene courgette
• 100 g paprika
• 2 teentjes knoflook
• 30 ml olijfolie
• 50 g tomatenpuree
• 1 tl kerriepoeder
• 200 ml kokosmelk
• 20 ml gembersiroop
• 200 g paneer
• snufje zout
• 1 el bloem
   

Zo ga je te werk:

1. Snijd alle groentes in grove stukken en pers de knoflook fijn. Fruit de ui en de knoflook in de helft van de olie.
2. Voeg de groentes en de tomatenpuree toe en laat tien minuten zachtjes sudderen.
3. Voeg de kerrie toe en laat even mee sudderen.
4. Voeg de kokosmelk en de gembersiroop toe en laat dit vijf minuten mee sudderen.
5. Snijd de paneer in blokjes, bestrooi met zout en wentel de blokjes door de bloem. Bak de paneer in een koekenpan rondom bruin in de olie.
6. Doe de paneer bij de saus en laat vijf minuten meekoken op een laag vuur. Serveer de saus met zilvervliesrijst.