Boterkoek met een twist

Dit heb je nodig:

• 300 g roomboter, op kamertemperatuur
• 100 g witte basterdsuiker
• 100 g fijne kristalsuiker
• snufje zout
• 300 g bloem
• 4 bolletjes stemgember
• 1 ei, losgeklopt

• boterkoekvorm

Zo ga je te werk:

• Klop de boter met de suikers en het zout tot een romig geheel.
• Meng er de bloem door en kneed tot een samenhangend deeg.
• Hak de gember fijn en meng de helft door het deeg.
• Pak het deeg in met huishoudfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
• Vet een boterkoekvorm in met wat boter. Druk het deeg in de vorm en strijk de bovenkant plat.
• Verdeel de overgebleven gember over de koek en druk de stukjes in het deeg.
• Bestrijk nu de bovenkant met het losgeklopte ei en maak er met een vork een mooi ruitpatroon in.
• Bak de boterkoek in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
• Laat de koek goed afkoelen voordat je hem in (kleine) stukjes snijdt en serveert.

Tips

• Heb je geen boterkoekvorm? Geen nood, gebruik dan een quichevorm of andere lage bakvorm. Gebruik wel een dichte vorm: uit een springvorm kan de smeltende boter druipen.
• Niet zo dol op gember? Laat deze dan gewoon achterwege.