Recepten van de beste snertkokers: Gerard

Dit heb je nodig:

• 1 kg varkensprocureur
• 500 g pekelspek
• 1 knolselderij
• 1 kg uien
• 2 winterwortels
• 750 g prei
• 800 g spliterwten
• aardappelen, geschild, naar smaak
• zout, zwarte peper en aroma
• 1 rookworst
• verse bladselderij, naar smaak

Zo ga je te werk:

1. Zet de procureur en het spek op met koud water. Laat het drie uur zachtjes laten koken tot het een lekkere bouillon is.
2. Snijd de knolselderij, winterwortel en ui heel klein; dat kan ook in de keukenmachine. Snijd de prei in grovere stukken.
3. Zet de erwten op met 5 liter water en voeg de knolselderij, de winterwortel, de prei en de ui toe. Breng het aan de kook en laat het zo’n anderhalf, twee uur ‘aan snert’ koken.
4. Voeg voor de binding het laatste half uur aardappel naar smaak toe, die ook in de keukenmachine is fijngesneden. Je kunt de soep ook meer binding geven met aardappelmeel. Daarvan gaat de snert een beetje glimmen.
5. Haal de botten uit het gare vlees en snijd het vlees in snippers.
6. Meng de bouillon met de gekookte groente.
7. Voeg het vlees toe.
8. Het moet een goede stevige snert worden waar de lepel bijna in blijft staan.
9. Voeg naar smaak zout, aroma en peper toe.
10. Het pekelspek kan door de soep of op roggebrood geserveerd worden. Stukje worst erin, beetje bladselderij, klaar!