Regenbooghutspot

Dit heb je nodig:

• 1 kg kruimige aardappels
• 500-750 g wortels in verschillende kleuren
• 3 uien
• 1 el olijfolie
• 1 el bruine basterdsuiker
• 50 g roomboter
• 150 ml volle melk
• snuf zout en peper

Zo ga je te werk:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes.
2. Breng ze aan de kook in ruim water en kook ze in twintig tot dertig minuten gaar.
3. Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes.
4. Kook ze in een andere pan gaar in twintig minuten. Je kan de wortels en de aardappels ook in één pan koken, als je het niet erg vindt dat het geheel wat paarsig wordt (van de paarse wortels!).
5. Pel de uien en snijd ze in dunne halve maantjes.
6. Bak de ui op een laag vuur in de olie.
7. Voeg de suiker toe om de ui te laten karamelliseren. Hoe langzamer u de ui bakt, hoe beter. Houd op een laag pitje zeker twintig minuten aan.
8. Giet de aardappels af en laat ze even uitstomen. Zet de pan weer op het vuur en voeg de melk en de boter toe. Laat dit even opwarmen en doe de aardappels weer in de pan.
9. Stamp de aardappels tot puree. Breng op smaak met zout en peper.
10. Giet ook de wortels af en schep ze door de aardappelpuree.
11. Serveer met de gebakken uitjes en met naar keuze rookworst of uitgebakken spekjes.