Balkenbrij

12

Neerlands bekendste streekgerecht.

Dit hebt u nodig (voor 12 personen):
1500 g varkensvlees (krabbetjes, hamlappen, karbonaadjes, hamschijf of erwtensoeppakket)
500 g boekweitmeel
zout
peper
nootmuskaat

Werkwijze:
Spoel het vlees af met koud water, doe het in een grote pan en voeg twee liter water toe. Het is de bedoeling dat het vlees helemaal onderstaat. Voeg ook een eetlepel zout toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en schep met een schuimspaan het grijze schuim eraf. Laat alles vervolgens op een heel zacht vuur zonder deksel circa twee uur trekken. Til het vlees uit de pan en verwijder alle velletjes en botjes, die er - als het goed is - vanzelf afvallen. Snij het vlees klein.
Meet van de bouillon anderhalve liter af en voeg royaal (royaal!) zout, peper en nootmuskaat toe. De bouillon moet echt bremzout en kruidig smaken. Zo niet, dan wordt het eindresultaat erg flauw. Doe het vlees weer terug in de bouillon, breng alles opnieuw aan de kook en strooi er door een zeef steeds wat boekweitmeel bij. In het begin een beetje, later steeds meer. En goed blijven roeren, anders ontstaan er klonten. Ga door tot het een dikke, gebonden brij is geworden.
Spreid de vleesbrij uit op een platte schaal, laat hem afkoelen en zet hem een nacht in de koelkast. Snij de brij de volgende dag in plakken en bak die in roomboter in de koekenpan. Eet ze op brood met mosterd erbij.

Het complete verhaal over balkenbrij leest u in nummer 8 ( decembernummer 2010) van Landleven.

Hebt u een lekker (familie)recept waar een mooi, landelijk verhaal bij hoort? Stuur dan een e-mail naar de redactie: landleven@reedbusiness.nl