Christmas cake

Ingrediënten
175 g blanke amandelen
2 sinaasappels, schoongeboend
200 g bloem
1 el koekkruiden
150 g gewelde abrikozen, in stukjes
150 g gewelde vijgen, in stukjes
200 g rozijnen
175 g gedroogde cranberry’s
150 g zachte roomboter
175 g donkere basterdsuiker
4 eieren
250 g poedersuiker
1 eiwit
2 el sinaasappelsap
zilverpilletjes ter garnering

Bereidingswijze
Vet uw taartvorm in of bekleed hem met bakpapier en verwarm de oven voor op 150 graden. Hak de amandelen fijn, rasp de schil van de sinaasappels en pers de vruchten uit.
Meng in een kom de bloem, een snuf zout, de koekkruiden, de fijngehakte amandelen, de sinaasappelrasp en de zuidvruchten. Klop in een andere kom met een mixer de boter romig met de basterdsuiker. Klop er een voor een de eieren door en 50 milliliter sinaasappelsap. Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot een homogeen geheel. Schep het beslag in de vorm. Zet de vorm in het midden van de oven en bak de cake in anderhalf uur gaar. De cake is klaar als een satéprikker er schoon uit komt.

Zet de vorm op een rooster en laat een kwartier afkoelen. Verwijder dan de vorm en haal de taart eruit. Prik met een satéprikker allemaal gaatjes in de cake en druppel er 50 milliliter sinaasappelsap over. Verpak de cake stevig in huishoudfolie en laat hem minimaal een paar dagen staan, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

Bereid voor het serveren het glazuur. Meng daarvoor de gezeefde poedersuiker met het eiwit. Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap toe en klop het geheel met de mixer in 5 minuten tot een stijf en glanzend mengsel. Garneer met zilverpilletjes voor een feestelijk effect en laat het glazuur een nacht drogen.

Gemaakt door Marian van den Aker | fotografie: Otto Kalkhoven